八大行業新趨勢解讀——調味品：迎來新增長期之邁向B端市場

隨著社會消費水平的不斷提高以及消費者對于健康的追求，調味品產業不斷推出零添加、純天然、有機等高端產品。伴隨掘金高端化市場，推動產品走向全國化發展同樣成為各大企業突破發展局限的一種方式。

業內人士表示，隨著低端產品領域發展觸到天花板以及地域局限等因素的影響，高端化、全國化發展成為了調味品領域的尋求新的增長空間的一種趨勢。與此同時，面對全國化發展的高成本以及長時間等不足，依托餐飲端的發展成為了各大企業走向全國化發展的迂回之路。

關鍵詞一：迎來高端化

隨著消費升級，調味品高端化發展成為了一種趨勢。北京商報記者走訪調查發現，在商超渠道，高端醬油、蠔油的鋪貨量正在逐漸加大，比如海天味業、千禾味業、李錦記等企業紛紛推出主打健康牌的零添加、有機醬油、蠔油、料酒等產品。

事實上，在2019年北京商報的調查數據中，有近八成消費者表示，高端醬油與普通醬油相比，更愿意選擇高價健康型醬油。另外，超過50%的消費者認為高端醬油購買者逐漸增多，市場正在逐漸打開。

業內人士表示，我國醬油的產品升級符合功能化和健康化的發展趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油。隨著醬油低端市場逐漸進入穩定時期并趨于飽和，各大品牌企業將持續加持高端市場。此外，隨著消費者接受能力的逐漸拓寬，調味品走向高端化也成為2020年延續的一個方向。

相關數據顯示，2018年中國高端醬油市場規模達到200億元，市場銷量約達189.2萬噸，同比增長約達6%，到2025年中國高端醬油市場份額預計將達359億元。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，調味品高端化，是今后發展的主流趨勢。尤其是隨著高端餐飲的火爆發展，相對的高端調味品同樣迎來發展之際。此外，家庭消費的升級同樣也推動了調味品高端化的發展。

關鍵詞二：布局全國化

對于調味品企業而言，全國化布局是關鍵。據了解，除了海天味業、李錦記、加加食品，完成全國化布局的企業寥寥無幾。

數據顯示，千禾味業主要布局西南地區，其產品在該地區的市場占有率達80%以上。而在全國化布局方面，千禾味業近兩年的發展遠遠不足。從2013年開始，千禾味業開啟全國化布局步伐，進軍了以上海為主的華東市場。2016年進入北京市場切入華北地區。隨后，千禾味業在2019年收購恒康醬醋，加速全國化布局。

業內人士表示：“千禾味業的全國化布局仍然不足，目前主要以西南市場為主，全國化的布局需要時間。未來，隨著調味品行業的高速發展，千禾味業將會加大對全國市場的布局?！?

千禾味業只是調味品企業發展的一個縮影，欣和六月鮮同樣為區域性品牌。2003年，欣和在上海市場推出主打高端市場的六月鮮系列醬油產品，雖有不錯的口碑。但因為僅局限于華東市場的布局，并沒有達到一定的發展規模。而在2019年12月，六月鮮開設天貓旗艦店，通過發力電商渠道，以打破地域局限。

朱丹蓬稱，全國化運營的成本非常高，很多企業在全國化的運營是不足的，除了海天、李錦記，很多調味品企業都是區域性的品牌，這就使得這些企業的發展存在很大的局限性。在這樣的情況下，很多企業對于全國化的布局便選擇依托餐飲渠道去實現。不同的產品匹配不同的渠道、不同的市場以及不同的消費層次，進而實現全國化的布局。

關鍵詞三：走向餐飲端

近兩年，在餐飲業的強勢發展下，調味品行業同樣迎來了發展期。數據顯示，餐飲業從2017年的3.9萬億元增長到2018年的4.2萬億元，再到2019年達成的4.6萬億元。業內人士稱：“海天之所以成為調味巨頭的原因，除了其強勢的全國化布局，還有一個很重要的因素是海天在餐飲端的布局?！睌祿@示，海天在餐飲渠道的競爭優勢明顯，占比超70%。

雀巢旗下調味品品牌太太樂在餐飲渠道的布局同樣顯著。據了解，太太樂根據細分市場，構建了“分公司與經銷商”、“分公司與餐飲直營客戶”、“分公司與零售直營客戶”的三渠道分銷體系。以不同的產品分別占領不同的消費終端。雖然太太樂目前零售品類增速在下跌，但餐飲渠道卻在不斷增長，而其餐飲渠道的銷量在太太樂總銷售額中的占比已經過半。

走向B端餐飲市場，一直都是雀巢在調味品領域的發力方向。2019年初，雀巢在廣州建立了國內第三處“客戶交流體驗中心”，目的是通過開放式廚房來向受邀餐企、廚師展示雀巢調味品的使用流程，包括新品的體驗和助力門店共同研發新菜品等。此外，頤海國際憑借著著海底撈的成功模式，在火鍋底料市場同樣占據著不小的市場份額。

朱丹蓬表示，目前，整個餐飲行業處于一個火爆的發展時期，相關調味品企業想要獲得一定的增長，需要順勢而為。所以，布局餐飲端或者是加大對于餐飲端的布局，將是未來很多調味品企業的方向。

就調味品行業的未來發展趨勢等問題，北京商報記者對海天、千禾味業、六月鮮等企業進行了采訪，但截至發稿，并未得到回復。

記者手記：

高端化、全國化布局成為了調味品行業未來的發展趨勢。隨著消費水平的升級，各大調味品企業想要獲得更大的增長空間，必須迎合整體消費需求的變化。展望未來，隨著餐飲業的爆發式增長，調味品同樣擁有著巨大的增長空間，如何走向餐飲端搶占更多的市場份額，成為各大企業未來重點的發力方向。